Marzipan Policy

Marzipan (företaget) är 100% pro-marzipan (konfektyren). De två är för övrigt orelaterade förutom vår grundares något ohälsosamma fascination för marzipanfrukter.

Minimum 50% mandel. Under det är det fondant i en dräkt, och vi kommer att säga det.

Det bör formas som frukt. Palermo löste detta för flera århundraden sedan och vi ser ingen anledning att öppna det igen. Ett svin är tillåtet på säsongsgrunder.

Angående parning: Sauternes, Tokaji eller en väl lagrad oloroso. Inte ett stort rött vin — du kommer att förlora mandeln helt och hållet och alla blir ledsna.

Vi erkänner både Toledo och Lübeck som skyddade beteckningar och vägrar att döma mellan dem. Korrespondens om detta ämne läses med genuint intresse och besvaras mycket långsamt.

Persipan är inte marzipan.

Amaretto är marzipan i flytande form. Vi kommer inte att undersöka vad det är gjort av.