Política de Marzipan

Marzipan (la empresa) es 100% partidaria del marzipán (la confección). Los dos no están relacionados excepto por la fascinación, un tanto poco saludable, de nuestro fundador por los frutos de marzipán.

Mínimo 50% de almendra. Por debajo de eso es fondant disfrazado, y lo diremos.

Debe tener forma de fruta. Palermo lo decidió hace varios siglos y no vemos razón para reabrirlo. Un cerdo está permitido por razones estacionales.

Sobre el maridaje: Sauternes, Tokaji, u oloroso bien envejecido. No un vino tinto potente —perderás la almendra por completo y todos estaremos tristes.

Reconocemos tanto Toledo como Lübeck como denominaciones protegidas y nos negamos a arbitrar entre ellas. La correspondencia sobre este tema se lee con un interés genuino y se responde muy lentamente.

Persipán no es marzipán.

Amaretto es marzipán en forma líquida. No nos interesa investigar de qué está hecho.