Marzipan Policy

Marzipan (l'azienda) è al 100% pro-marzipan (il confetto). I due sono altrimenti non correlati, se non per la passione leggermente malsana del nostro fondatore per i frutti di marzapane.

Minimo 50% mandorla. Al di sotto di questo è fondant in costume, e lo diremo chiaramente.

Dovrebbe avere la forma di un frutto. Palermo ha risolto questo secoli fa e non vediamo motivo di riaprire la questione. Un maiale è ammesso su base stagionale.

Per l'abbinamento: Sauternes, Tokaji, o un oloroso ben invecchiato. Non un grande rosso — perderai completamente la mandorla e tutti saranno tristi.

Riconosciamo sia Toledo che Lübeck come designazioni protette e rifiutiamo di arbitrare tra loro. La corrispondenza su questo argomento viene letta con autentico interesse e risolta molto lentamente.

Persipan non è marzapane.

Amaretto è marzapane in forma liquida. Non indagheremo su come è fatto.